Fiche technique de fabrication N°299
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,00 €
Prix de revient TTC Total :
10,04 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 335,75 kj /
319,18 Kcal
Protides :
24,29 kcal / Lipides :
29,19 Kcal/ Lipides :
265,70 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,16 |
11,47 |
1,79 |
| Farine t45 |
kg |
0,31 |
0,94 |
0,29 |
| Oeufs |
Pièce |
1,25 |
0,18 |
0,22 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,32 |
0,00 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,06 |
1,06 |
0,07 |
| Crème d'amandes |
| Amandes poudre |
kg |
0,13 |
8,03 |
1,00 |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,47 |
1,43 |
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,04 |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,18 |
0,45 |
| Rhum |
Btelle |
0,03 |
20,03 |
0,50 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,13 |
1,06 |
0,13 |
| Garniture |
| Poire sirop boite 4/4 |
Boite |
1,25 |
2,74 |
3,43 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,15 |
4,55 |
0,68 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer et pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
CREME D'AMANDES |
|
|
| 3 |
Crèmer le beurre et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Ajouter les oeufs et bien mélanger |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 |
Ajouter la poudre d'amandes et le parfum |
1899-12-30 00:03:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Ouvrir et égoutter les poires |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
MONTAGE |
|
|
| 7 |
Garnir le fond de tarte de crème d'amandes |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 |
Disposer les demi poires sur la crème d'amandes |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 9 |
Cuire au four 180° |
|
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
FINITION ET DRESSAGE |
|
|
| 10 |
Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
