Fiche technique de fabrication N°30
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,90 €
Prix de revient TTC Total :
7,19 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
714,61 kj /
170,76 Kcal
Protides :
10,76 kcal / Lipides :
1,60 Kcal/ Lipides :
158,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,47 |
1,43 |
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,02 |
0,90 |
0,02 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,32 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,02 |
1,37 |
2,77 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,02 |
1,37 |
2,77 |
| Dorure |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser la pâte a brioche la veille et la réserver au froid. |
1899-12-30 00:15:00 |
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MONTAGE |
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| 2 |
Beurrer un moule a brioche |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Façonner une boule de brioche de la moitié du volume du moule et la mettre dans le moule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dorer, et façonner une petite boule de brioche et la déposer sur la grosse |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Dorer |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Faire lever a l'étuve |
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CUISSON |
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| 7 |
Dorer a nouveau et cuire au four 180° |
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FINITION |
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| 8 |
Démouler lorsque la brioche est tiède |
1899-12-30 00:03:00 |
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