Fiche technique de fabrication N°300
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,02 €
Prix de revient TTC Total :
4,07 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 490,28 kj /
356,10 Kcal
Protides :
22,40 kcal / Lipides :
79,38 Kcal/ Lipides :
254,32 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,09 |
4,29 |
0,39 |
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,18 |
0,07 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Pâtissière |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,18 |
0,29 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,04 |
| Garniture |
| Citrons |
kg |
0,08 |
2,90 |
0,23 |
| Poires |
kg |
0,60 |
3,11 |
1,87 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,32 |
1,37 |
0,44 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,55 |
0,36 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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PATISSIERE |
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| 2 |
Réaliser une crème pâtissière, refroidir |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Parfumer a froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE ET SIROP |
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| 4 |
Eplucher et citronner les poires |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Cuire au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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FACONNAGE ET CUISSON |
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| 6 |
Abaisser le feuilletage en tarte en bande |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Cuire a blanc |
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FINITION |
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| 8 |
Garnir de crème pâtissière et disposer les poires émincer sur la crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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