Sablé aux fruits exotiques, crème légère à la mangue

Fiche technique de fabrication N°3006
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Prix de revient TTC par unité : 2,25 €
Prix de revient TTC Total : 22,53 €

Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 305,85 kj / 312,03 Kcal
Protides : 27,15 kcal / Lipides : 48,71 Kcal/ Lipides : 236,17 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sablé Breton
Amandes poudre kg 0,08 10,39 0,83
Beurre kg 0,14 11,50 1,61
Farine t45 kg 0,25 0,94 0,23
Jaunes d'oeufs litre L 0,10 6,90 0,69
Levure chimique kg 0,02 7,20 0,11
Sel fin 1Kg kg 0,00 0,47 0,00
Sucre en poudre kg 0,14 1,37 0,19
Vanille liquide L 0,01 19,76 0,10
Crème diplomate
Crème UHT 35% L 0,50 4,66 2,33
Gélatine en feuille Feuille 3,00 0,08 0,23
Jaunes d'oeufs litre L 0,08 6,90 0,55
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,94 0,47
Maïzena kg 0,05 8,64 0,43
Pulpe de mangues kg 0,10 9,57 0,96
Sucre en poudre kg 0,10 1,37 0,14
Vanille liquide L 0,01 19,76 0,10
Garniture
Ananas frais kg 1,00 3,48 3,48
Bananes kg kg 0,20 1,99 0,40
Fruits de la passion kg 0,20 16,83 3,37
Grenade pi�ce 0,20 2,37 0,47
Kiwi pièce 3,00 0,63 1,90
Mangue pièce 2,00 1,58 3,17
Décors
Menthe fraîche Botte 0,20 1,32 0,26
Noix de coco râpée kg 0,10 5,13 0,51
0,00 0,00 0,00
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  Progression Réa. Sur.

Sablé Breton

Travailler ensemble le beurre mou avec le sucre, ajouter le jaune d'oufs et terminer par les poudres; (farine, poudred d'amande et levure chimique)

Mouler les sablés dans un moule en silicone et cuire au four

00:15:00

 00:20:00

Crème lègere

Réaliser une crème pâtissière collée à la gélatine.

monter la crème liquide et incorporer dans la crème patissière froide

00:20:00

Garniture

préparer les différents fruits et tailler en morceaux.

00:15:00

Montage

Faire des grosses noix de crème à la poche muni d'une grosse douille unie sur les sablés.

Répartir harmonieusement les fuits exotiques et terminer par les feuilles de menthe.

Parsemer de noix de coco râpée

00:20:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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