Fiche technique de fabrication N°3009
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,69 €
Prix de revient TTC Total :
18,76 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Dorade (300g) |
kg |
2,00 |
7,87 |
15,74 |
| Huile d'olives |
L |
0,03 |
6,52 |
0,22 |
| Pulco citron |
btelle |
0,07 |
1,48 |
0,10 |
| Garniture |
| Avocats pièce |
Pièce |
1,33 |
1,57 |
2,10 |
| Oignons Rouges |
kg |
0,07 |
0,36 |
0,02 |
| Poivrons verts |
kg |
0,07 |
4,75 |
0,32 |
| Décors |
| Citrons vert pièce |
Pièce |
0,33 |
0,29 |
0,10 |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,13 |
1,32 |
0,18 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher et laver les légumes
Habiller et lever les filets de dorades et les tailler en dès et mariner au 🍋
Emincer les oignons rouges, monder épépiner et tailler les tomates en dès, tailler les poivrons en dès, mixer l'avocat. |
00:15:00 |
00:30:00 |
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Dressage Rassembler tout les élèments dans une calotte, ajouter le jus de citron, le sel et un filet d'huile d'olive.
Ajouter un peu de piment de cayenne et de cumin
Bien mélanger |
00:10:00 |
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Finition Dresser en bol, coupelle ou assiette et décorer avec coriandre hachée et roundelles de citron vert. |
00:05:00 |
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