Ceviche de crevettes

Fiche technique de fabrication N°3009
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,97 €
Prix de revient TTC Total : 5,83 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 242,95 kj / 58,05 Kcal
Protides : 19,89 kcal / Lipides : 1,79 Kcal/ Lipides : 36,37 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Crevettes bouquet kg 0,30 7,86 2,36
Huile d'olives L 0,05 11,39 0,57
Jus d'oranges L 0,20 2,38 0,48
Pulco citron btelle 0,10 1,67 0,17
Garniture
Avocats pièce Pièce 1,00 0,84 0,84
Concombres (kg) kg 0,10 1,57 0,16
Oignons Rouges kg 0,10 0,58 0,06
Poivrons verts kg 0,10 4,06 0,41
Tomates kg 0,20 1,79 0,36
Décors
Citrons vert pièce Pièce 0,50 0,31 0,15
Coriandre fraîche Botte 0,20 1,42 0,28
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  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes

décortiquer les crevettes et les mettre à mariner dans le jus de citron.

Emincer les oignons rouges, épépiner et tailler les concombre en dès, monder épépiner et tailler les tomates en dès, tailler les poivrons en dès, tailler l'avocat en dès.

00:15:00

 00:30:00

Dressage

Rasembler tout les élèments dans une calotte, ajouter le jus d'orange, le sel et un filet d'huile d'olive.

Bien mélanger

00:10:00

Finition

Dresser en bol, coupelle ou assiette et décorer avec coriandre hachée et roundelles de citron vert.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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