Fiche technique de fabrication N°3010
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,54 €
Prix de revient TTC Total :
2,16 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,85 kj /
432,70 Kcal
Protides :
18,50 kcal / Lipides :
5,80 Kcal/ Lipides :
408,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,47 |
0,57 |
| Eau |
L |
0,13 |
0,18 |
0,02 |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
| Crème |
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Limoncello |
Bteille |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Poudre a flan |
kg |
0,02 |
4,68 |
0,09 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Finition |
| Colorant alimentaire jaune |
bouteil |
0,00 |
6,59 |
0,02 |
| Fondant blanc kg |
kg |
0,13 |
2,40 |
0,30 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Coucher des éclairs sur plaque beurrée (1 ou 2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Dorer et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Parfumer a froid avec le limoncello |
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GARNISSAGE |
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| 6 |
Percer les éclairs par-dessous |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Garnir a la poche a douille |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Mettre au point le fondant (37°c) légerement coloré en jaune et glacer les éclairs |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plat avec papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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