Fiche technique de fabrication N°3014
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,17 €
Prix de revient TTC Total :
4,66 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 060,14 kj /
253,32 Kcal
Protides :
15,42 kcal / Lipides :
1,92 Kcal/ Lipides :
235,98 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
| Levure chimique |
kg |
0,00 |
7,20 |
0,02 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,10 |
0,98 |
0,10 |
| garniture |
| Confiture de cerises noires |
pot |
0,13 |
9,72 |
1,21 |
| Crème |
| Crème UHT 35% |
L |
0,15 |
4,66 |
0,70 |
| Ossau iraty AOP |
kg |
0,05 |
21,23 |
1,06 |
| Décor |
| Ossau iraty AOP |
kg |
0,03 |
21,23 |
0,53 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte Crèmer le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs et bien mélanger.
Mélanger la farine, le sel et la levure chimique et l'incorporer à la spatule au reste de la préparation.
Travailler la pâte pour la rendre homogène la filmer et la réserver au frais. |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
Crème Enlever la peau du fromage et le tailler en petit dès ou le râper.
Faire chauffer la crème et ajouter le fromage, laisser fondre en remuant constamment.
Faire refroidir. |
00:10:00 |
00:10:00 |
|
Tartelettes Foncer les fonds de tartelette avec la pâte sablée et cuire à blanc , avec des poids à 180°C |
00:15:00 |
00:15:00 |
|
Montage Foutter la crème au fromage comme une chantilly, garnir une poche à douille
Garnir les tartelette avec la confiture de cerises noires
Décorer avec la crème fouéttée. |
00:10:00 |
|
|
Finition A l'envoi, râper un peu de fromage sur les tartelettes. |
|
|
|
