Fiche technique de fabrication N°3028
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,27 €
Prix de revient TTC Total :
1,09 €
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
561,84 kj /
134,25 Kcal
Protides :
5,10 kcal / Lipides :
50,35 Kcal/ Lipides :
78,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,05 |
5,16 |
0,26 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Graisse de canard |
kg |
0,05 |
11,84 |
0,59 |
| finition |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
0,48 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base Eplucher l'ail et le hacher
faire confire très doucement l'ail haché dans la graisse de canard, sans coloration
lorsque l'ail est bien cuit, retirer du feu et ajouter la farine pour réaliser un roux.
Réserver |
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Réalisation Faire chauffer l'eau, lorsquelle est chaude, délayer la quantité necessaire de roux pour obtenir la consistance d'un velouté.
Cuire quelques minutes et assaisonner. |
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Finition Au moment de servir, battre les oeufs en omelette et ajouter un peu de vinaigre rouge.
Verser dans le potage chaud mais non bouillant pour ne pas cuire les oeufs.
Servir sna attendre. |
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