Roulade de courgettes à la fondue de tomates

Fiche technique de fabrication N°3031
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,68 €
Prix de revient TTC Total : 2,71 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 93,64 kj / 22,38 Kcal
Protides : 0,57 kcal / Lipides : 0,41 Kcal/ Lipides : 21,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Courgettes kg 0,50 3,32 1,66
fondue de tomates
Ail kg 0,02 5,16 0,08
Echalotes kg 0,05 4,12 0,21
Huile d'olives L 0,03 11,39 0,28
Poivre blanc kg 0,00 12,00 0,03
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Tomates kg 0,25 1,79 0,45
0,00 0,00 0,00
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  Progression Réa. Sur.

Base

Laver les courgettes

Tailler en fines lannières à la mandoline

Eplucher et laver l'ail et l'échalote

Ecraser l'ail et ciseler l'échalote

Monder, épépiner et concasser les tomates

00:10:00

Fondue de tomates

Faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les tomates concasées et l'ail haché. Assaisonner et couvrir d'un rond de papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

 

00:05:00

 00:10:00

Montage

Déposer les lannières de courgettes sur la planche et les masquer avec la fondue de tomates et rouler.

Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et passer au four 5 minutes .

00:05:00

 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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