Pavlova aux fruits rouges

Fiche technique de fabrication N°3038
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,06 €
Prix de revient TTC Total : 4,22 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,00 kj / 0,00 Kcal
Protides : 0,00 kcal / Lipides : 0,00 Kcal/ Lipides : 0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Meringue
Blancs d'oeufs litre L 0,08 4,53 0,34
Sucre cristal fin kg 0,13 1,06 0,13
Crème chantilly
Crème UHT 35% L 0,13 4,09 0,51
Sucre cristal fin kg 0,02 1,06 0,02
Vanille liquide L 0,00 19,76 0,05
Garniture
Fruits rouges surgelés kg 0,25 3,64 0,91
Décors
Coulis de framboises 0,5 l L 0,25 12,03 3,01
Menthe fraîche Botte 0,13 1,32 0,16
0,00 0,00 0,00
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  Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser une meringue italienne et coucher des disques de 8 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

00:15:00

Cuire au four 100 °C jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches

Garniture

Faire dégeler les fruits rouges au frigo, dans une plaque à trou pour laisser s'écouler le jus.

00:15:00

Chantilly

Monter la crème en chantilly

Montage

Déposer une disque de meringue dans les assiettes, décorer avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille disposer les fruits rouges harmonieusement, casser quelques morceaux de meringue par dessus et décorer avec le coulis de framboises

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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