Pavlova à la mangue

Fiche technique de fabrication N°3038
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,81 €
Prix de revient TTC Total : 3,24 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 56,50 kj / 13,50 Kcal
Protides : 0,00 kcal / Lipides : 0,00 Kcal/ Lipides : 13,50 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Meringue
Blancs d'oeufs litre L 0,08 3,99 0,30
Sucre cristal fin kg 0,13 1,06 0,13
Crème chantilly
Crème UHT 35% L 0,13 4,09 0,51
Sucre cristal fin kg 0,02 1,06 0,02
Vanille liquide L 0,00 15,57 0,04
Garniture
Kiwi pièce 2,00 0,42 0,84
Mangue pièce 0,50 2,00 1,00
Décors
Pulpe de mangues kg 0,05 8,00 0,40
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser une meringue française et couhcer des disque de 8 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

00:15:00

Cuire au four 100 °C jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches

Garniture

Peler les mangues et les kiwis

Les tailler en lamelles

00:15:00

Chantilly

Monter la crème en chantilly

Montage

Déposer une disque de meringue dans les assiettes, décorer avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille disposer les lamelles de fruits harmonieusement, casser quelques morceaux de meringue par dessus et décorer avec le coulis de mangue

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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