Fiche technique de fabrication N°3041
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Prix de revient TTC par unité :
0,95 €
Prix de revient TTC Total :
9,45 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,30 kj /
45,71 Kcal
Protides :
5,13 kcal / Lipides :
0,74 Kcal/ Lipides :
39,84 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Marinade | ||||
| Fécule de maïs | kg | 0,03 | 3,30 | 0,08 |
| Filet de poulet | Pièce | 1,00 | 2,67 | 2,67 |
| Huile de sésame | bouteil | 0,02 | 10,53 | 0,21 |
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 12,00 | 0,06 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Vin blanc | L | 0,05 | 3,00 | 0,15 |
| Farce | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,05 |
| Carottes | kg | 0,10 | 1,37 | 0,14 |
| Chou Chinois pak choï | pièce | 0,25 | 2,90 | 0,73 |
| Fécule de maïs | kg | 0,02 | 3,30 | 0,07 |
| Huile de sésame | bouteil | 0,02 | 10,53 | 0,21 |
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 2,28 | 0,07 |
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 12,00 | 0,06 |
| Pousses de bambou | boîte | 0,07 | 6,63 | 0,43 |
| Sauce soja | bouteil | 0,05 | 7,87 | 0,39 |
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,33 | 0,00 |
| Shitake | Kg | 0,10 | 16,04 | 1,60 |
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 1,37 | 0,03 |
| Vinaigre de riz | L | 0,01 | 6,77 | 0,07 |
| enveloppe | ||||
| Galettes de riz | poche | 1,00 | 2,24 | 2,24 |
| sauce | ||||
| Sauce soja | bouteil | 0,02 | 7,87 | 0,16 |
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 1,37 | 0,04 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Marinade Mélanger la viande de poulet hachée avec les ingrédients de la marinade et réserver pendant au moins 30 minutes au frais |
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Farce Faire saute le poulet à feu vif dans un peu d'huile et ajouter les élements de la garniture émincés, l'ail haché. Mettre le vin blanc,puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer l'huile de sésame, la sauce soja, le sel, le poivre et le sucre. Terminer avec la fécule diluée dans un peu d'eau pour épaissir la farce. Débarrasser et réserver au frais. |
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Montage Mettre un torchon propre légèrement humidifié sur la planche à découper.. Décposer une galette de riz, la mouiller à l'eau froide et ajouter deux cuillères de farce sur le bas de la feuille. Commencer à la rouler en serrant bien, rabattre les deux côtés vers le centre et continer à rouler en serrant fort, coller avec un peu de fécule dilué dans un peu d'eau froide |
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Cuisson Frire les pâté impériaux dans une huile à 175 °C et réserver sur un papier absorbant au terme de la cuisson. |
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