Saumon grillé aux herbes recette scandinave

Fiche technique de fabrication N°3047
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Prix de revient TTC par unité : 3,70 €
Prix de revient TTC Total : 14,80 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 763,76 kj / 182,50 Kcal
Protides : 105,90 kcal / Lipides : 60,30 Kcal/ Lipides : 16,30 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Filet de saumon kg 0,60 17,88 10,73
Poivre blanc kg 0,01 12,00 0,06
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
garniture
Aneth Botte 1,00 1,37 1,37
Beurre kg 0,10 9,05 0,91
Ciboulette Botte 1,00 1,37 1,37
Citrons kg 0,10 3,64 0,36
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  Progression Réa. Sur.

Base

Desarêter le filet de saumon

Détailler des pavé de 150gr chacun

Ciseler l'aneth et la ciboulette

Présser le citron

Montage

Découper des feuille de papier sulfurisé pour faire des papillotes

Déposer un pavé sur chaque feuille, assaisonner, ajouter le beurre fondu, les herbes et le jus de citron

Refermer les papillotes et les enfermer dans une feuille de papier aluminium

Cuisson

Cuire sur le grill chaud pendant 10 minutes

Dressage

Enlever les feuilles de papier aluminium et déposer les papillotes sur assiette, servir avec des pommes de terre vapeur et une sauce à base de crème ou de yaourt et d'aneth

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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