Sardines à l'escabèche

Fiche technique de fabrication N°3057
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,59 €
Prix de revient TTC Total : 2,36 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 400,84 kj / 95,78 Kcal
Protides : 7,65 kcal / Lipides : 2,18 Kcal/ Lipides : 85,96 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine t45 kg 0,05 0,94 0,05
Huile d'olives L 0,05 11,43 0,57
Poivre blanc kg 0,00 12,00 0,03
Sardines kg 0,50 0,14 0,07
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Garniture
Ail kg 0,01 5,16 0,05
Carottes kg 0,10 1,74 0,17
Oignons kg 0,10 1,16 0,12
sauce
Eau L 0,08 0,18 0,01
Huile d'olives L 0,05 11,43 0,57
laurier sec kg 0,00 1,32 0,00
Paprika moulu kg 0,00 7,39 0,02
Vin blanc L 0,10 3,00 0,30
Vinaigre blanc bouteil 0,10 0,73 0,07
décors
Cerfeuil Botte 0,10 1,37 0,14
Citrons kg 0,05 3,64 0,18
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  Progression Réa. Sur.

Base

Prenez les sardines étripées et bien nettoyées sans enlever l’arête centrale. Salez et poivrez les poissons et enrobez de farine pour les frire dans une poêle.

Une fois les sardines dorées, retirez les du feu et réservez.

Garniture

Tailler les oignons et les carottes en brunoise, les faire suer dans la même huile. Une fois dorées, ajouter les gousses d’ail émincées, saupoudrer de paprka.

Sauce

Ajouter le vin et le vinaigre sur les légumes suées, laissez réduire un peu l’alcool pendant 15 min.

Pour finir, mettre les sardines dans la poêle et la feuille de laurier et ajouter ll'eau

Rectifier l’assaisonnement et cuire doucement 15 minutes

Décors

Servir chaud ou tiède, décorer avec citrons et un bouquet d'herbes fraiches

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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