Fiche technique de fabrication N°3060
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,70 €
Prix de revient TTC Total :
5,56 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
379,79 kj /
90,75 Kcal
Protides :
4,88 kcal / Lipides :
17,88 Kcal/ Lipides :
68,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cacao en poudre |
kg |
0,03 |
20,51 |
0,51 |
| Cassonade |
kg |
0,05 |
2,46 |
0,12 |
| Couverture noire |
kg |
0,10 |
9,64 |
0,96 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
3,93 |
0,79 |
| Mascarpone |
kg |
0,10 |
8,38 |
0,84 |
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,18 |
0,54 |
| Garniture |
| Melange 5 fruits rouges surgeles |
kg |
0,20 |
3,61 |
0,72 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Sucre glace |
kg |
0,50 |
1,61 |
0,81 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter le cacao en poudre.
Clarifier les oeufs
Foutter la crème, foutter le mascarpone et y ajouter la crème fouéttée
Ajouter les jaunes d'oeufs dans le chocolat refroidi et ajouter délicatement le mélange de crème
Monter les blanc en neige et les serrer avec le sucre cassonade
Ajouter les blancs montés dans le mélange au chocolat |
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Montage Chemise une gouttière ou un moule à cake avec un film alimentaire
Mouler l'appareil et passer au grand froid pendant au moins 3 heures |
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Dressage démouler le semifreddo et le détailler en tranches
Déposer dessus les fruits rouges préalablement décongelés et terminer avec les feuilles de menthe et un peu de chantilly pour décorer |
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