Le Béret Basque

Fiche technique de fabrication N°3094
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,63 €
Prix de revient TTC Total : 5,04 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 241,58 kj / 296,68 Kcal
Protides : 13,65 kcal / Lipides : 36,45 Kcal/ Lipides : 246,58 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Genoise
Cacao en poudre kg 0,02 20,51 0,31
Farine t45 kg 0,13 0,94 0,12
Oeufs Pièce 4,00 0,19 0,76
Sucre cristal fin kg 0,13 1,06 0,13
Crème
Beurre kg 0,10 9,05 0,91
Couverture noire kg 0,13 9,64 1,21
Oeufs Pièce 1,00 0,19 0,19
Sucre glace kg 0,07 1,61 0,11
Vanille liquide L 0,01 15,57 0,08
Finition
Vermicelles chocolat kg 0,10 12,34 1,23
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
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0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser une genoise

Cuire au four à 160°C

Démouler et laiser refroidir sur grille

00:15:00

 00:20:00

Crème

Rompre le chocolat pâtissier en petits morceaux ; faire fondre le tout dans une casserole au bain-marie en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en bois.

00:05:00

Incorporer le beurre en plusieurs morceaux. Bien travailler le tout avant d’ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d’œuf.

00:05:00

Mélanger tous les ingrédients puis laisser refroidir.

00:05:00

Montage

Diviser la génoise en deux parties dans le sens de l’épaisseur. Sur la première partie, étaler la moitié de la sauce, beaucoup au centre, peu sur les bords de manière qu’en couvrant avec le reste de génoise le gâteau prenne la forme d’un béret. Recouvrir avec le reste de crème. Saupoudrer le gâteau de vermicelles en chocolat.

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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