Fiche technique de fabrication N°3098
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,77 €
Prix de revient TTC Total :
11,06 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
| Filet mignon de porc |
kg |
0,80 |
12,45 |
9,96 |
| Marinade |
| carottes botte |
kg |
0,20 |
2,06 |
0,41 |
| Gingembre moulu |
boîte |
0,01 |
3,88 |
0,04 |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
11,39 |
0,17 |
| Miel 1 kg |
kg |
0,03 |
10,55 |
0,32 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Marinade Préparez la marinade en mélangeant la sriracha, le miel , le gingembre en poudre, le poivre noir et l’huile d’olive, carotte en mirepoix
Salez et poivrez le filet mignon de porc et mettez-la sous vide avec la marinade. |
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| 2 |
Cuisson Faites cuire la poitrine de porc à 60 degrés pendant 8 heures en vapeur. |
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| 3 |
Service Refroidissez le filet mignon de porc et réservez-le.
Une fois très froide, tranchez le filet de porc et marquez-la avec un chalumeau.
Tailler des carrottes en julienne |
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| 4 |
Dressage Coupez les carottes en bâtonnets très fins et disposez-les sur la poitrine de porc avec de la coriandre fraîche et un peu de marinade. |
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