Fiche technique de fabrication N°3114
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,85 €
Prix de revient TTC Total :
11,39 €
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 048,09 kj /
250,44 Kcal
Protides :
12,41 kcal / Lipides :
88,13 Kcal/ Lipides :
149,91 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Biscuit |
| Blancs d'oeufs litre |
L |
0,08 |
4,42 |
0,35 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,06 |
6,29 |
0,39 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Croustillant coco |
| Couverture blanche |
kg |
0,08 |
11,16 |
0,89 |
| Feuilletine |
kg |
0,05 |
12,96 |
0,58 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,04 |
6,29 |
0,22 |
| Insert Passion |
| Gelatine en poudre |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| purée de passion |
kg |
0,10 |
10,58 |
1,06 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
| Bavarois Mangue |
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,66 |
0,58 |
| Gelatine en poudre |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Purée de mangue |
kg |
0,10 |
9,57 |
0,96 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Glacage |
| Glucose |
kg |
0,10 |
3,62 |
0,35 |
| Pectine jaune |
kg |
0,01 |
35,59 |
0,20 |
| Purée de mangue |
kg |
0,38 |
9,57 |
3,59 |
| Stabilisant sorbet |
kg |
0,00 |
22,64 |
0,07 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,13 |
| Ganache monté |
| Couverture blanche |
kg |
0,02 |
11,16 |
0,17 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,07 |
4,66 |
0,32 |
| Gelatine en poudre |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
0,93 |
0,23 |
| Gel mangue citron vert |
| Citrons vert pièce |
Pièce |
0,50 |
0,29 |
0,14 |
| Pectine jaune |
kg |
0,00 |
35,59 |
0,05 |
| Purée citron vert |
kg |
0,02 |
7,58 |
0,15 |
| Purée de mangue |
kg |
0,09 |
9,57 |
0,86 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
