Fiche technique de fabrication N°3125
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,59 €
Prix de revient TTC Total :
20,70 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
563,13 kj /
134,56 Kcal
Protides :
36,86 kcal / Lipides :
58,70 Kcal/ Lipides :
39,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Samoussas |
| Buche chèvre(1kg) |
pièce |
0,30 |
13,05 |
3,92 |
| Feuilles de brick |
poche |
2,00 |
0,89 |
1,77 |
| Magrets fumés en tranches |
kg |
0,20 |
36,91 |
7,38 |
| Salade |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,15 |
0,23 |
| Mesclun |
kg |
0,40 |
2,64 |
1,06 |
| Pignons de pins |
kg |
0,16 |
28,06 |
4,49 |
| Tomates cerise |
kg |
0,20 |
6,96 |
1,39 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,16 |
1,93 |
0,31 |
| Moutarde |
kg |
0,02 |
3,05 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Vinaigre balsamique |
L |
0,06 |
1,62 |
0,10 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Préparation préliminaire Laver et trier la salade
Couper les tomates cerise en deux |
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| 1.2 |
Samoussas Tailler le fromage en tranche
Tailler des lamières de feuilles de bricks
Appliquer du beurre fondu
Réaliser le montage des samoussa
Cuire à la commade |
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| 1.3 |
Vinaigrette Réaliser la vinaigrette |
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| 1.4 |
Finition Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
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