Verrine Irish Coffee revisité

Fiche technique de fabrication N°3132
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,02 €
Prix de revient TTC Total : 4,08 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 39,67 kj / 9,48 Kcal
Protides : 4,46 kcal / Lipides : 4,54 Kcal/ Lipides : 0,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crème café
Café L 0,40 2,22 0,89
Crème UHT 35% L 0,16 4,66 0,75
Gélatine en feuille Feuille 1,60 0,08 0,13
Oeufs Pièce 3,20 0,21 0,68
Sucre cristal fin kg 0,06 0,98 0,06
Gelée de café
Café L 0,20 2,22 0,44
Gélatine en feuille Feuille 0,80 0,08 0,06
Sucre cristal fin kg 0,02 0,98 0,02
chantilly
Baileys Btelle 0,02 22,88 0,46
Crème UHT 35% L 0,12 4,66 0,56
Décors
Cacao en poudre kg 0,00 20,51 0,04
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

Crème café

Mettre la gélatine à ramolir

Réaliser un café fort

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le café melanger et remettre dans la russe, cuire comme une crème anglaise, ajouter la gélatine pressée et passer au chinois.

Faire prendre légerement au froid

Monter la crème et l'incorporer à la crème froide.

Mouler dans les verrines

Gelée au café

Ramollir la gelatin

Faire un café fort

Ajouter la gélatine

passer en cellule et couler 0.5 cm sur les verrine de crème

Faire prendre au froid

Chantilly au Baileys

Monter une chantilly et aromatiser au Bailey

Finitions et décors

Faire une rosace de chantilly au Baileys sur chaque verrine et saupoudrer de cacao en poudre à l'envoie.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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