Fiche technique de fabrication N°3136
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,82 €
Prix de revient TTC Total :
3,27 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
944,64 kj /
225,72 Kcal
Protides :
22,34 kcal / Lipides :
7,22 Kcal/ Lipides :
196,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pâte |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,08 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,16 |
0,92 |
0,15 |
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,21 |
0,17 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,04 |
| Crème |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,92 |
0,18 |
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,21 |
0,34 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,04 |
0,98 |
0,04 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,04 |
| Garniture |
| Mangue |
pièce |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Sauce |
| Oranges |
kg |
0,12 |
1,89 |
0,23 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,08 |
0,98 |
0,08 |
| décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
| Sucre glace |
kg |
0,02 |
1,22 |
0,02 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte Réaliser une pâte à crêpes
Sauter des crêpes |
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Crème Réaliser une crème pâtissière |
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Garniture Peler et enlever le noyau de la mangue
Tailler en fine lamelles |
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Montage Déposer les crêpes sur la planche, grnir avec la crème, ajouter des lamelles de mangue et refermer comme un paquets
Mettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sucre glace et paser à la sslamandre |
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Sauce Réaliser un caramel, décuire au jus d'orange, monter au beurre |
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Dressage disposer les pannequets sur assiettes, fair un cordon de sauce autour et décorer avec des feuille de menthe |
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