Fiche technique de fabrication N°3141
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,45 €
Prix de revient TTC Total :
13,79 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
618,54 kj /
147,80 Kcal
Protides :
95,70 kcal / Lipides :
47,30 Kcal/ Lipides :
4,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
6,59 |
0,33 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Thon rouge |
kg |
0,70 |
16,35 |
11,45 |
| sauces |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,03 |
| Basilic |
Botte |
0,10 |
1,32 |
0,13 |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
6,59 |
0,33 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tomate pelée 4/4 |
boîte |
0,50 |
1,69 |
0,84 |
| garnitures |
| Câpres |
Boite |
0,10 |
3,85 |
0,39 |
| Olives noires dénoyautées (4/4) |
boîte |
0,10 |
2,32 |
0,23 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler le thon en pavé de 140gr
Eplucher et hacher l'ail |
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Cuisson Saler, poivrer et sauter rapidement les pavé de thon à l'huile d'olive.
Réserver |
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Sauce Dans le même sautoir, ajouter l'ail, les tomates pelées concassées, un peu de laurrier et laisser mijoter 10 minutes |
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Finition lorsque la sauce à réduite, ajouter les pavés de thon, les olives noires et les câpres et laisser mijoter, jusqu'à la cuisson souhaitée pour le thon.
Attention: le thon trop cuit de vient dur |
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Dressage Dresser le thon sur assiette nappé de sauce et ajouter les feuilles de basilic en décors. |
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