Fiche technique de fabrication N°3145
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
6,21 €
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91,78 kj /
21,93 Kcal
Protides :
4,91 kcal / Lipides :
2,42 Kcal/ Lipides :
14,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,32 |
0,66 |
| Haddock |
kg |
0,15 |
29,49 |
4,42 |
| garniture |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
6,59 |
0,33 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,15 |
0,92 |
0,14 |
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,53 |
0,08 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,30 |
1,48 |
0,44 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| finition |
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base
- Faire pocher le filet de haddock, peau au-dessus, dans l’eau.
- Ajouter le thym et le laurier 5 à 7 min, égoutter et surtout garder l’eau de cuisson.
- Effeuiller le haddock en prenant soin d’ôter les arêtes et réserver dans un bol.
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Cuisson
- Faire suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive sans le colorer, puis ajouter les dés de pommes de terre. Mélanger.
- Verser le lait, l’eau de cuisson du haddock.
- Saler légèrement, poivrer.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Ôter le thym et le laurier, ensuite à l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre en laissant quelques morceaux.
- Vous devez obtenir la consistance d’une soupe épaisse. Rajouter du lait et d’eau si besoin.
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Dressage et finition Servir la soupe dans des bols et ajouter le haddock effeuillé. Répartir la ciboulette par-dessous. |
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