Fiche technique de fabrication N°3146
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,65 €
Prix de revient TTC Total :
10,60 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 137,79 kj /
271,87 Kcal
Protides :
112,20 kcal / Lipides :
97,20 Kcal/ Lipides :
62,47 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,07 |
11,50 |
0,77 |
| Oignons |
kg |
0,13 |
1,53 |
0,20 |
| Paleron |
kg |
0,67 |
11,08 |
7,39 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| garniture |
| Carottes |
kg |
0,20 |
2,37 |
0,47 |
| sauce |
| Clous de girofles |
pot |
0,00 |
1,47 |
0,00 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,04 |
8,38 |
0,34 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Paprika moulu |
kg |
0,00 |
7,39 |
0,02 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin rouge |
L |
0,13 |
3,06 |
0,41 |
| Finition |
| Aneth |
Botte |
0,33 |
1,21 |
0,40 |
| Persil botte |
Botte |
0,33 |
1,42 |
0,47 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Parer et détailler la viande en cubes.
Eplucher et laver les légumes, ciseler le persil et l'aneth
Emincer les oignons, tailler les carotes en rondelles. |
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Cuisson Faire colorer la viande assaisonnée au beurre, réserver
Ajouter les les oignons dans la graisse et les faire colorer, ajouter la viande, singer et bien mélanger.
Ajouter le fond brun clair, le laurrier, les clous de girofles, les carotes en rondelles.
Cuire à couvert au four |
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Finition Rectifier la liaison de la sauce et l'assaisonnement |
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Dressage Dresser la viande en assiette creuse avec les légumes et ajouter les herbes fraiches à l'envoi. |
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