Fiche technique de fabrication N°3149
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,75 €
Prix de revient TTC Total :
2,99 €
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 590,39 kj /
618,97 Kcal
Protides :
33,83 kcal / Lipides :
3,75 Kcal/ Lipides :
581,39 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,30 |
0,94 |
0,28 |
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
2,60 |
0,01 |
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,21 |
0,32 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Gros sel |
kg |
0,03 |
1,68 |
0,04 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
1,47 |
0,59 |
| Saint Moret 300g |
boite |
0,25 |
3,38 |
0,84 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Accompagnement |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
2,60 |
0,04 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
| Roquette |
kg |
0,08 |
10,55 |
0,79 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,00 |
| Décors |
| Persil botte |
Botte |
0,01 |
1,42 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte Réaliser une pâte à nouille, remplacer le manque d'oeuf par de l'eau froide
Laisser reposer 30 minute au frais
Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir et détailler des cercles de 8 à 10 de diamètre. |
|
|
|
Garniture Eplucher, laver et tailler les pommes de terres en cubes.
Cuire à l'anglaise et rafraîchir en fin de cuisson.
Ecraser à la fourchette et ajouter le fromage frais
Assaisonner |
|
|
|
Montage et cuisson Garnir les cercles avec la farce et refermer.
mettre les pierogi dans une casseroles d'eau bouillante et lorsqu'ils remontent à la surface les mettre dans de l'eau froide.
Egoutter et faire sauter dans une poêle avec du beurre, colorer légèrement. |
|
|
|
Dressage Dresser sur assiette accompagnés d'une salade de roquette et d'une sauce vinaigrette.
|
|
|
|
