Fiche technique de fabrication N°3153
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,40 €
Prix de revient TTC Total :
11,19 €
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
887,37 kj /
212,04 Kcal
Protides :
13,15 kcal / Lipides :
1,90 Kcal/ Lipides :
196,99 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,02 |
1,13 |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,27 |
0,27 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,02 |
0,54 |
| Cassonade |
kg |
0,06 |
1,91 |
0,11 |
| Miel 1 kg |
kg |
0,20 |
10,55 |
2,11 |
| Noix de pécan |
kg |
0,20 |
22,50 |
4,50 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,27 |
1,10 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,06 |
| Garniture |
| Noix de pécan |
kg |
0,05 |
22,50 |
1,13 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte sablé Réaliser une pâte sablée par crémage
foncer deux cercles de 4 ou un cercle de 8 personnes
Faire reposer et cuire à blanc 180 °C |
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Appareil Faire torréfier les noix de pécan à four chaud 5 minutes
Crémer le beurre et la cassonade, ajouter la fécule, puis les oeufs et la vanille, terminer avec le miel, bien mélanger
Ajouter les noix de pécan concassées.
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Finition Ajouter les noix de pécan entière en décoration
garnir les cercles et enfourner pour 30 minutes |
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