Fajitas au Boeuf

Fiche technique de fabrication N°3156
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,70 €
Prix de revient TTC Total : 10,79 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 211,68 kj / 50,58 Kcal
Protides : 1,84 kcal / Lipides : 30,28 Kcal/ Lipides : 18,46 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bavette de flanchet kg 0,65 0,00 0,00
Piment d'espelette pot 0,01 8,77 0,04
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Tortilla (wrap) paquet 0,50 5,54 2,77
Garniture
Haricots Rouges boite 4/4 boîte 1,00 3,14 3,14
Huile d'olives L 0,05 6,52 0,33
Oignons kg 0,10 1,32 0,13
Piment d'espelette pot 0,01 8,77 0,04
Poivrons verts kg 0,10 4,75 0,47
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Tomates kg 0,20 2,69 0,54
Finition
Cheddar râpé kg 0,20 8,76 1,75
Sauce
Citrons kg 0,10 2,90 0,29
Coriandre fraîche Botte 0,20 1,32 0,26
Crème épaisse kg 0,10 3,88 0,39
Cumin kg 0,01 1,99 0,01
Huile d'olives L 0,05 6,52 0,33
Piment d'espelette pot 0,01 8,77 0,04
Décors
Persil botte Botte 0,20 1,21 0,24
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

Base

Hacher ou tailler la viandes en petits dès

Réchauffer les tortillas à la poêle

garniture

Eplucher et laver les légumes

Emincer les oignons et les poivrons

Monder, épepiner et tailler les tomates en dès

égoutter et rincer les haricots rouges

Cuisson

Suer les oignons et les poivrons à l'huile d'olive, ajouter la viande et la faire cuire quelques intants, assaisonner, ajouter les haricots rouges et les dès de tomates.

Mijoter ensemble quelques minutes, ajouter le fromage selon le choix du client

Montage

Garnir les tortillas avec la farce

Dressage

servir les tortillas sur assiette, accompagné de potatoes et de sauce

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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