Fiche technique de fabrication N°3159
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,81 €
Prix de revient TTC Total :
3,24 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11,84 kj /
2,83 Kcal
Protides :
0,56 kcal / Lipides :
0,47 Kcal/ Lipides :
1,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,02 |
0,45 |
| Chèvre frais |
kg |
0,20 |
3,34 |
0,67 |
| Feuilles de brick |
poche |
0,50 |
0,76 |
0,38 |
| Miel 1 kg |
kg |
0,05 |
10,55 |
0,53 |
| Salade |
| Salade mélangée |
Pièce |
0,50 |
1,85 |
0,92 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
2,45 |
0,12 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
0,48 |
0,01 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
1,21 |
0,12 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler le fromage de chèvre en tranches
Faire fondre le beurre
Badigeonner les feuilles de bricks avec le beurre
Déposer une tranche de fromage au centre de la feuille et refermer comme une bourse. piquer une cure dent.
Passer les bourses au four tres chaud jusqu'à ce qu'elle soient dorer |
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Vinaigrette Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage Déposer un croustillant par assiette, ajouter la salade et la vinaigrette.
Décorer avec la ciboulette ciselée |
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