Carri de porc au combava

Fiche technique de fabrication N°3161
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,75 €
Prix de revient TTC Total : 7,02 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 577,39 kj / 376,92 Kcal
Protides : 124,57 kcal / Lipides : 180,32 Kcal/ Lipides : 72,03 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Curcuma kg 0,00 7,39 0,02
Epaule de porc kg 0,80 7,39 5,91
Huile de tournesol L 0,05 2,26 0,11
Piment de Cayenne pièce 0,00 1,90 0,00
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Garniture Aro
Ail kg 0,03 5,16 0,13
Combava Pièce 0,05 1,66 0,08
Oignons kg 0,05 1,53 0,08
Pommes de terre B.F.15 kg 0,25 1,32 0,33
Thym kg 0,00 1,32 0,00
Tomates kg 0,10 2,69 0,27
Finition
Cives kg 0,01 0,00 0,00
Combava Pièce 0,05 1,66 0,08
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

Base

Détailler la viande en cubes

Eplucher et laver les légumes

Hacher l'ail, ciseler les oignons, monder et concasser les tomates, tailler les Pdt en cubes

Cuisson

faire colorer la viande dans la matière grasse chaude, ajouter ail, oignon et faire suer quelques instant, ajouter les tomates, les épices, la branche de thym, mouiller à hauteur avec de l'eau et couvrir.

Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes.

Ajouter les pommes de terre et recuire encore 20 minutes, ajouter de l'eau si necessaire.

La sauce soit être liée 

Dressage

servir le Carri avec du riz et zester le combava sur la viande et arroser du jusde combava. 

Ajouter les cives émincée

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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