VELOUTE AUX CHAMPIGNONS

Fiche technique de fabrication N°319
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,07 €
Prix de revient TTC Total : 4,30 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 982,64 kj / 234,80 Kcal
Protides : 24,52 kcal / Lipides : 21,60 Kcal/ Lipides : 188,68 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,03 11,50 0,29
Champignons de paris kg 0,35 5,80 2,03
Crème épaisse kg 0,05 3,88 0,19
Farine t45 kg 0,05 0,94 0,05
Oignons kg 0,04 1,85 0,07
Poireaux kg 0,04 2,67 0,11
Garniture
Beurre kg 0,04 11,50 0,40
Cerfeuil Botte 0,50 1,15 0,58
Champignons de paris kg 0,10 5,80 0,58
Tranche de pain de mie Pièce 2,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Emincer les poireaux, les champignons et les oignons

1899-12-30 00:20:00
2 Suer les légumes taillés

1899-12-30 00:10:00
3 Singer, bien mélanger

1899-12-30 00:10:00
4 Mouiller avec de l'eau, saler

1899-12-30 00:02:00
5 Cuire

6 Passer au moulin a légumes ou au mixeur puis au chinois

1899-12-30 00:10:00
7 Réchauffer et ajouter la crème

1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

8 Champignons en brunoise et sautés

1899-12-30 00:15:00
9 Effeuiller et laver le cerfeuil

1899-12-30 00:05:00
10 Découper les tranches de pain de mie en petits cubes et les faire sauter au beurre

1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

11 Mélanger les champignons au velouté, servir en soupière

1899-12-30 00:03:00
12 Parsemer la surface du velouté de cerfeuil au départ

1899-12-30 00:02:00
13 Servir les croûtons de pain de mie a part

1899-12-30 00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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