Fiche technique de fabrication N°329
Pour
Litre(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,79 €
Prix de revient TTC Total :
7,16 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 311,89 kj /
1 030,32 Kcal
Protides :
158,52 kcal / Lipides :
69,32 Kcal/ Lipides :
802,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,28 |
9,00 |
2,52 |
| Farine t45 |
kg |
0,28 |
0,94 |
0,26 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
4,00 |
0,90 |
3,59 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
1,90 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,72 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Faire bouillir le lait assaisonné |
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| 3 |
Verser le lait bouillant sur le roux froid, et porter a ébullition |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire 1 minute |
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| 6 |
Passer au chinois, débarrasser et tamponner au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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