Fiche technique de fabrication N°330
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,74 €
Prix de revient TTC Total :
5,90 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
959,10 kj /
229,18 Kcal
Protides :
17,11 kcal / Lipides :
3,86 Kcal/ Lipides :
208,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,00 |
1,12 |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Oignons |
kg |
0,60 |
1,85 |
1,11 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,09 |
1,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Emmental râpé |
kg |
0,10 |
8,27 |
0,83 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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PREPARER LA GARNITURE |
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| 4 |
Oignons émincés et gruyère râpé |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUIRE GARNITURE ET APPAREIL |
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| 5 |
Etuver les oignons |
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| 6 |
Préparer un appareil à crème prise salé |
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| 7 |
Assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 8 |
Disposer la garniture et l'appareil dans le fond de tarte |
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| 9 |
Saupoudrer de gruyère |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 |
Cuire |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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