Fiche technique de fabrication N°332
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,34 €
Prix de revient TTC Total :
9,36 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 145,35 kj /
273,68 Kcal
Protides :
136,56 kcal / Lipides :
31,06 Kcal/ Lipides :
106,06 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bacon |
kg |
0,10 |
9,53 |
0,95 |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Foie de veau |
kg |
0,60 |
12,66 |
7,60 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Préparer, parer les tranches de foie de veau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Assaisonner, fariner et sauter le foie (cuisson : rosé) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
En même temps faire sauter le bacon |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dresser aussitôt sur plat ovale, beurre noisette au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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