Fiche technique de fabrication N°338
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,19 €
Prix de revient TTC Total :
8,77 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
307,01 kj /
73,36 Kcal
Protides :
7,76 kcal / Lipides :
3,08 Kcal/ Lipides :
62,52 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
4,00 |
1,26 |
5,02 |
| Garnit. aromati. |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,42 |
0,11 |
| Céleri branche |
kg |
0,04 |
2,06 |
0,08 |
| Couenne de porc |
kg |
0,04 |
2,11 |
0,08 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
11,73 |
1,76 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,15 |
| Finition |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,12 |
8,38 |
1,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eliminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Laver les laitues entières |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Blanchir les laitues a l'eau bouillante |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Bien égoutter et mettre en forme |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE AROMATIQUE |
|
|
| 5 |
Eplucher et laver les carottes, et les émincer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 6 |
Suer la garniture aromatique, disposer les laitues sur la garniture |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 |
Mouiller fond blanc, placer la couenne sur les laitues et cuire au four a couvert |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 11 |
Disposer les laitues autour de la viande et entourer de fond brun |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
