Fiche technique de fabrication N°338
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,24 €
Prix de revient TTC Total :
8,96 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
307,01 kj /
73,36 Kcal
Protides :
7,76 kcal / Lipides :
3,08 Kcal/ Lipides :
62,52 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Laitue |
Pièce |
4,00 |
1,32 |
5,28 |
Garnit. aromati. |
Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,04 |
1,15 |
0,05 |
Carottes |
kg |
0,08 |
1,74 |
0,14 |
Céleri branche |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,12 |
Couenne de porc |
kg |
0,04 |
2,11 |
0,08 |
Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
11,73 |
1,76 |
Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
Finition |
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,12 |
8,71 |
1,04 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Eliminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Laver les laitues entières |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Blanchir les laitues a l'eau bouillante |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Bien égoutter et mettre en forme |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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5 |
Eplucher et laver les carottes, et les émincer |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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6 |
Suer la garniture aromatique, disposer les laitues sur la garniture |
1899-12-30 00:15:00 |
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7 |
Mouiller fond blanc, placer la couenne sur les laitues et cuire au four a couvert |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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11 |
Disposer les laitues autour de la viande et entourer de fond brun |
1899-12-30 00:05:00 |
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