LAITUES BRAISEES

Fiche technique de fabrication N°338
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,24 €
Prix de revient TTC Total : 8,96 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 307,01 kj / 73,36 Kcal
Protides : 7,76 kcal / Lipides : 3,08 Kcal/ Lipides : 62,52 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Laitue Pièce 4,00 1,32 5,28
Garnit. aromati.
Ail kg 0,01 5,16 0,04
Beurre kg 0,04 9,05 0,36
Bouquet garni Pièce 0,04 1,15 0,05
Carottes kg 0,08 1,74 0,14
Céleri branche kg 0,04 2,90 0,12
Couenne de porc kg 0,04 2,11 0,08
Fond blanc de volaille 750g kg 0,15 11,73 1,76
Oignons kg 0,08 1,16 0,09
Finition
Fond brun lié 750 g kg 0,12 8,71 1,04
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Eliminer les feuilles fanées

1899-12-30 00:05:00

2 Laver les laitues entières

1899-12-30 00:10:00

3 Blanchir les laitues a l'eau bouillante

1899-12-30 00:05:00

4 Bien égoutter et mettre en forme

1899-12-30 00:05:00

GARNITURE AROMATIQUE

5 Eplucher et laver les carottes, et les émincer

1899-12-30 00:05:00

CUISSON

6 Suer la garniture aromatique, disposer les laitues sur la garniture

1899-12-30 00:15:00

7 Mouiller fond blanc, placer la couenne sur les laitues et cuire au four a couvert

1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

11 Disposer les laitues autour de la viande et entourer de fond brun

1899-12-30 00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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