Blanquette d'agneau, Semoule aux épices

Fiche technique de fabrication N°348
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Prix de revient TTC par unité : 7,63 €
Prix de revient TTC Total : 30,51 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 995,42 kj / 476,80 Kcal
Protides : 124,68 kcal / Lipides : 189,38 Kcal/ Lipides : 162,74 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Epaule d'agneau désossée kg 0,72 17,51 12,61
Gros sel kg 0,00 0,87 0,00
Garnit. aromat.
Ail kg 0,01 5,16 0,06
Bouquet garni Pièce 0,40 1,15 0,46
Carottes kg 0,08 4,15 0,33
Céleri branche kg 0,04 1,95 0,08
Clous de girofles pot 0,40 1,47 0,59
Oignons kg 0,08 1,85 0,15
Poireaux kg 0,08 4,33 0,35
Mouillement
Fond blanc de volaille 750g kg 0,90 14,81 13,33
Sauce
Beurre kg 0,02 9,00 0,22
Crème épaisse kg 0,08 3,88 0,31
Farine t45 kg 0,02 0,94 0,02
Oeufs Pièce 0,80 0,18 0,14
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,08
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Garniture
Beurre kg 0,02 9,00 0,22
Champignons de paris kg 0,12 6,23 0,75
Citrons kg 0,08 1,42 0,11
Petits oignons garniture Surg kg 0,12 5,12 0,61
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,08
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,01 1,37 0,02
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Parer, découper l'épaule d'agneau.

1899-12-30 00:15:00
2 Blanchir les morceaux de viande.

3 Pocher avec la garniture aromatique.

GARNITURE AROMATIQUE

4 Eplucher et laver les légumes et les laisser entiers

1899-12-30 00:10:00

SAUCE

6 Réaliser le velouté et réaliser la liaison finale a la crème et aux jaunes d'oeufs

1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

7 Petits oignons glacés a blanc

1899-12-30 00:05:00
8 Champignons escalopés et cuits a blanc

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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