JALOUSIE AUX POMMES

Fiche technique de fabrication N°349
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,33 €
Prix de revient TTC Total : 9,32 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 588,45 kj / 618,51 Kcal
Protides : 30,75 kcal / Lipides : 149,97 Kcal/ Lipides : 437,79 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte feuilletée
Farine t45 kg 0,20 0,94 0,19
Margarine feuilletage kg 0,15 4,29 0,64
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Crème d'amande
Amandes poudre kg 0,04 10,39 0,42
Beurre kg 0,04 11,50 0,46
Fécule de maïs kg 0,00 3,30 0,02
Sucre en poudre kg 1,37 1,37 1,88
Sucre en poudre kg 1,37 1,37 1,88
Vanille liquide L 0,00 19,76 0,01
Garniture
Beurre kg 0,07 11,50 0,77
Citrons kg 0,07 4,27 0,28
Pommes Golden kg 0,40 2,10 0,84
Sucre en poudre kg 0,70 1,37 0,96
Sucre en poudre kg 0,70 1,37 0,96
0,00 0,00 0,00
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0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
PATE.

1 Réaliser une pâte feuilletée.

1899-12-30 00:20:00

GARNITURE

2 Réaliser une crème d'amandes

1899-12-30 00:10:00
3 Eplucher les pommes, citronner, couper en quartiers, sauter, sucrer, et caraméliser

1899-12-30 00:20:00

MONTAGE POU 6 PERS

4 Abaisser la pâte feuilletée, détailler 2 abaisses rectangulaires de 13 cm de largeur environ

1899-12-30 00:10:00
5 Garnir le centre de l'une des 2 abaisses de crème d'amandes

1899-12-30 00:05:00
6 Disposer sur la crème les pommes en quartiers

1899-12-30 00:05:00
7 Mouiller au pinceau le tour de la bande

1899-12-30 00:05:00
8 Recouvrir avec la deuxième bande entaillée en son milieu

1899-12-30 00:05:00
9 Chiqueter, dorer a l'oeuf.

1899-12-30 00:02:00
10 Laisser reposer au frais

1899-12-30 00:30:00

CUISSON

11 Au four a 180°

DRESSAGE

12 Sur plat long et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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