Fiche technique de fabrication N°35
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,15 €
Prix de revient TTC Total :
8,61 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 456,71 kj /
348,08 Kcal
Protides :
18,27 kcal / Lipides :
2,49 Kcal/ Lipides :
327,32 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
| Levure chimique |
kg |
0,28 |
7,20 |
2,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
2,20 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
2,20 |
| Garniture |
| Fruits confits en morceaux |
kg |
0,03 |
6,17 |
0,19 |
| Raisins secs |
kg |
0,03 |
6,39 |
0,19 |
| Rhum |
Btelle |
0,02 |
20,03 |
0,40 |
| Moule |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GARNITURE |
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| 1 |
Macérer les fruits confits et les raisins secs avec le rhum |
1899-12-30 00:02:00 |
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MOULE |
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| 2 |
Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné |
1899-12-30 00:10:00 |
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BASE |
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| 3 |
Blanchir le beurre avec le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter les oeufs 1a 1 |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Ajouter la farine et la levure, mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Ajouter les fruits confits et les raisins secs passés dans la farine |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Remplir les moules au 3/4 |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUIRE |
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| 9 |
Cuire au four 180° |
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