Fiche technique de fabrication N°351
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,38 €
Prix de revient TTC Total :
6,91 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
281,77 kj /
67,33 Kcal
Protides :
38,74 kcal / Lipides :
2,72 Kcal/ Lipides :
25,88 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
1,25 |
1,27 |
1,58 |
| Garniture |
| Avocats pièce |
Pièce |
2,50 |
0,84 |
2,11 |
| Citrons |
kg |
0,06 |
1,42 |
0,09 |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,25 |
7,86 |
1,97 |
| Surimi 0,200kg |
kg |
0,20 |
5,15 |
1,03 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,06 |
1,89 |
0,12 |
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,01 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
0,48 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Ciseler la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Eplucher et dénoyauté les avocats |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Tailler les avocats en brunoise, et les citronner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Tailler le surimi en julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
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SAUCE |
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| 7 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Assaisonner la salade, et la garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Poser cette salade dans le fond d'une assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Eparpiller le surimi et l'avocat |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Disposer harmonieusement les crevettes |
1899-12-30 00:05:00 |
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