Fiche technique de fabrication N°355
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,01 €
Prix de revient TTC Total :
8,03 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
522,57 kj /
124,87 Kcal
Protides :
61,87 kcal / Lipides :
57,18 Kcal/ Lipides :
5,83 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Salade frisée |
kg |
0,25 |
3,53 |
0,88 |
| Garniture |
| Gésiers confits |
kg |
0,15 |
10,02 |
1,50 |
| Magrets fumés en tranches |
kg |
0,15 |
36,91 |
5,54 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,93 |
0,10 |
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,01 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver la frisée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ciseler la frisée |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Escaloper les confits et les raidir dans leur graisse |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Trancher le magret fumé en julienne |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 7 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Assaisonner la salade |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Poser cette salade dans le fond d'une assiette |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 |
Eparpiller la garniture (gésier tiède) |
1899-12-30 00:10:00 |
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