PANNEQUETS AU FROMAGE

Fiche technique de fabrication N°356
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,35 €
Prix de revient TTC Total : 5,39 €

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 542,84 kj / 368,66 Kcal
Protides : 37,86 kcal / Lipides : 12,61 Kcal/ Lipides : 318,19 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crêpes
Beurre kg 0,02 9,00 0,18
Farine t45 kg 0,13 0,94 0,12
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,22
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 1,50 1,37 2,06
Garniture
Beurre kg 0,04 9,00 0,36
Emmental entier kg 0,08 15,59 1,17
Farine t45 kg 0,04 0,94 0,04
Lait 1/2 écrémé L 0,40 0,90 0,36
Oeufs Pièce 1,00 0,18 0,18
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,05
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,00 1,37 0,00
Sauce
Beurre kg 0,02 9,00 0,18
Crème UHT 35% L 0,10 4,09 0,41
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,05
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,00 1,37 0,00
Décor
Persil plat kilo kg 0,01 0,99 0,01
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Réaliser un appareil a crêpes

1899-12-30 00:10:00

2 Cuire les crêpes (2 par personne)

1899-12-30 00:20:00

GARNITURE

3 Réaliser une sauce Mornay

1899-12-30 00:15:00

SAUCE

4 Chauffer la crème et le beurre, assaisonner

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

5 Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequet

1899-12-30 00:20:00

6 Les placer sur plaque et les chauffer au four

1899-12-30 00:05:00

7 Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil

1899-12-30 00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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