OEUFS A LA NEIGE CARAMELISE

Fiche technique de fabrication N°358
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,20 €
Prix de revient TTC Total : 4,80 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 970,92 kj / 232,00 Kcal
Protides : 35,00 kcal / Lipides : 62,00 Kcal/ Lipides : 135,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Meringue
Oeufs Pièce 4,00 0,18 0,72
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,10 1,37 0,14
Liquide de cuisson
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,22
Oeufs Pièce 2,00 0,18 0,36
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
Vanille gousse Pièce 0,25 2,86 0,71
Crème anglaise
Kirsch Btelle 0,01 6,16 0,08
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,22
Oeufs Pièce 2,00 0,18 0,36
Sucre en poudre kg 0,06 1,37 0,09
Vanille gousse Pièce 0,25 2,86 0,71
Caramel
Sucre en poudre kg 0,15 1,37 0,21
Décor
Amandes effilées kg 0,10 9,17 0,92
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
MERINGUE

1 Confectionner une meringue française

1899-12-30 00:15:00
2 Pocher cette meringue dans le liquide de cuisson, en lui donnant la forme d'oeufs

1899-12-30 00:20:00
3 Déposer sur un torchon

1899-12-30 00:05:00

CREME ANGLAISE

4 Confectionner une crème anglaise

1899-12-30 00:15:00
5 Refroidir et parfumer

1899-12-30 00:02:00

CARAMEL ET DECOR

6 Confectionner un caramel blond

1899-12-30 00:15:00
7 Napper les blancs d'oeufs pochés et déposer quelques amandes effilées grillées avant le durcissement du caramel

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

8 Remplir des ramequins de crème anglaise a mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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