Fiche technique de fabrication N°368
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,73 €
Prix de revient TTC Total :
2,91 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
690,53 kj /
165,00 Kcal
Protides :
5,00 kcal / Lipides :
30,00 Kcal/ Lipides :
130,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Couverture noire |
kg |
0,10 |
17,74 |
1,77 |
| Lait entier |
L |
0,05 |
1,19 |
0,06 |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,21 |
0,53 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,03 |
| Chantilly |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,66 |
0,47 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
20,25 |
0,05 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Mettre le chocolat dans une calotte, faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat.
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00:05:00 |
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| 3 |
Ajouter 1 jaune d'oeuf et mélanger |
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| 4 |
Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule, et les incorporer au chocolat |
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| 5 |
Dresser aussitôt |
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| 6 |
Passer au froid |
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CHANTILLY |
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| 7 |
Réaliser une crème chantilly, et décorer les coupes |
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