Fiche technique de fabrication N°370
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Prix de revient TTC par unité :
4,00 €
Prix de revient TTC Total :
32,03 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
932,44 kj /
222,81 Kcal
Protides :
147,07 kcal / Lipides :
29,10 Kcal/ Lipides :
46,64 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 9,05 | 0,45 |
| Farine t55 | kg | 0,05 | 0,97 | 0,05 |
| Oignons | kg | 0,13 | 1,16 | 0,15 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,06 |
| Poulet PAC de 1,4 kg | kg | 2,00 | 9,82 | 19,64 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Fond blanc | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,07 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,67 | 1,15 | 0,77 |
| Carottes | kg | 0,13 | 1,74 | 0,23 |
| Céleri branche | kg | 0,03 | 2,90 | 0,10 |
| Clous de girofles | pot | 3,33 | 1,47 | 4,90 |
| Oignons | kg | 0,13 | 1,16 | 0,15 |
| Poireaux | kg | 0,13 | 2,42 | 0,32 |
| Sauce | ||||
| Crème UHT 35% | L | 0,33 | 4,09 | 1,36 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,06 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 5,38 | 1,08 |
| Citrons | kg | 0,07 | 3,64 | 0,24 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,06 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 1,37 | 0,00 |
| Vinaigre d'estragon | bouteil | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| Riz pilaf | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 9,05 | 0,48 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,67 | 1,15 | 0,77 |
| Oignons | kg | 0,13 | 1,16 | 0,15 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,06 |
| Riz long | kg | 0,53 | 1,56 | 0,83 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Habiller les volailles | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 2 | Découper a cru | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 3 | Hacher les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FOND BLANC | |||
| 4 | Confectionner un fond blanc de volaille avec les carcasses de volaille | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | |||
| 5 | Marquer en cuisson un ragoût a blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Cuire | ||
| FINITION | |||
| 7 | Terminer la sauce | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Rassembler la sauce, les volailles, la garniture + estragon haché | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 9 | Champignons en quartiers, cuits a blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| RIZ PILAF | |||
| 10 | Cuire un riz pilaf avec le fond blanc | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 11 | Libre |