Fiche technique de fabrication N°377
Pour
Panier(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
39,15 €
Prix de revient TTC Total :
156,58 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 339,17 kj /
2 709,48 Kcal
Protides :
151,56 kcal / Lipides :
283,20 Kcal/ Lipides :
2 274,72 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,80 |
9,32 |
7,45 |
| Brocolis |
kg |
0,80 |
3,05 |
2,44 |
| Carottes |
kg |
2,00 |
2,27 |
4,54 |
| Champignons de paris |
kg |
0,60 |
5,80 |
3,48 |
| Chapelure |
kg |
0,60 |
3,37 |
2,02 |
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,40 |
10,35 |
4,14 |
| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
3,93 |
3,14 |
| Echalotes |
kg |
0,40 |
3,69 |
1,48 |
| Farine t45 |
kg |
0,60 |
0,94 |
0,56 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
11,75 |
17,62 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
2,00 |
14,76 |
29,51 |
| Huile de tournesol |
L |
0,80 |
2,26 |
1,81 |
| Jambon blanc |
kg |
0,40 |
12,87 |
5,15 |
| Lapin |
kg |
4,80 |
12,13 |
58,24 |
| Moutarde |
kg |
0,04 |
2,91 |
0,12 |
| Navets ronds |
kg |
0,80 |
2,42 |
1,93 |
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,53 |
0,61 |
| Oranges |
kg |
0,80 |
2,90 |
2,32 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
1,32 |
2,11 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| Tomates grosses |
kg |
1,60 |
3,11 |
4,98 |
| Vin blanc |
L |
0,80 |
3,08 |
2,47 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
CONCEPTION |
|
|
|
a partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
|
|
|
Concevoir un plat a base de lapin pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
|
|
|
Techniques imposées : |
|
|
|
Découper a cru, sauter déglacer |
|
|
|
|
|
|
|
REDACTION |
|
|
|
Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
|
|
|
Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
|
|
|
Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
|
|
|
|
|
|
|
PRODUCTION |
|
|
|
Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
|
|
|
|
|
|
|
PRESENTATION |
|
|
|
Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
|
|
|
