Fiche technique de fabrication N°377
Pour
Panier(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
33,35 €
Prix de revient TTC Total :
133,41 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 339,17 kj /
2 709,48 Kcal
Protides :
151,56 kcal / Lipides :
283,20 Kcal/ Lipides :
2 274,72 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,80 |
11,50 |
9,20 |
| Brocolis |
kg |
0,80 |
4,76 |
3,81 |
| Carottes |
kg |
2,00 |
1,42 |
2,85 |
| Champignons de paris |
kg |
0,60 |
5,80 |
3,48 |
| Chapelure |
kg |
0,60 |
3,90 |
2,34 |
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,40 |
10,59 |
4,24 |
| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
3,88 |
3,11 |
| Echalotes |
kg |
0,40 |
6,12 |
2,45 |
| Farine t45 |
kg |
0,60 |
0,94 |
0,56 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
11,73 |
17,60 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
2,00 |
8,38 |
16,77 |
| Huile de tournesol |
L |
0,80 |
1,93 |
1,54 |
| Jambon blanc |
kg |
0,40 |
12,87 |
5,15 |
| Lapin |
kg |
4,80 |
9,81 |
47,10 |
| Moutarde |
kg |
0,04 |
3,05 |
0,12 |
| Navets ronds |
kg |
0,80 |
2,85 |
2,28 |
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Oranges |
kg |
0,80 |
1,89 |
1,51 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
1,68 |
2,68 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| Tomates grosses |
kg |
1,60 |
1,99 |
3,19 |
| Vin blanc |
L |
0,80 |
3,00 |
2,40 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,40 |
0,48 |
0,19 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CONCEPTION |
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a partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat a base de lapin pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
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Techniques imposées : |
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Découper a cru, sauter déglacer |
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REDACTION |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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PRODUCTION |
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Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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PRESENTATION |
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Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
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