Fiche technique de fabrication N°378
Pour
Panier(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
32,55 €
Prix de revient TTC Total :
130,19 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21 092,73 kj /
5 040,08 Kcal
Protides :
935,76 kcal / Lipides :
2 616,72 Kcal/ Lipides :
1 487,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
1,00 |
9,00 |
9,00 |
| Carottes |
kg |
1,20 |
1,74 |
2,09 |
| Champignons de paris |
kg |
0,80 |
5,38 |
4,30 |
| Courgettes |
kg |
0,80 |
2,31 |
1,85 |
| Crème épaisse |
kg |
1,00 |
3,08 |
3,08 |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,80 |
10,50 |
8,40 |
| Echalotes |
kg |
0,20 |
3,99 |
0,80 |
| Farine t45 |
kg |
0,80 |
0,94 |
0,75 |
| Fenouil bulbes |
kg |
0,80 |
3,15 |
2,52 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
100,00 |
0,07 |
7,34 |
| Margarine ordinaire |
kg |
2,00 |
4,58 |
9,16 |
| Merlans de 200g |
kg |
1,00 |
7,28 |
7,28 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,80 |
4,01 |
3,21 |
| Navets ronds |
kg |
0,80 |
2,27 |
1,81 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,20 |
0,99 |
0,20 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
1,90 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
20,02 |
1,37 |
27,47 |
| Sucre en poudre |
kg |
20,02 |
1,37 |
27,47 |
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
4,00 |
3,36 |
13,42 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CONCEPTION |
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A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat de truite en gelée pour 4 personnes |
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TECHNIQUES IMPOSEES |
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Désarêter |
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Farce mousseline |
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Cuisson du poisson a la vapeur |
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REDACTION |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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PRODUCTION |
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Vous produirez votre plat ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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PRESENTATION |
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Vous présenterez vos plats aux heures indiquées au tableau |
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