Fiche technique de fabrication N°379
Pour
Panier(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
55,40 €
Prix de revient TTC Total :
221,61 €
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 315,43 kj /
3 659,60 Kcal
Protides :
590,32 kcal / Lipides :
722,16 Kcal/ Lipides :
2 347,12 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Ananas frais |
kg |
0,80 |
2,63 |
2,10 |
Bananes pièces |
Pièce |
4,00 |
0,27 |
1,10 |
Beurre |
kg |
0,80 |
9,00 |
7,20 |
Brocolis |
kg |
0,80 |
3,26 |
2,61 |
Carottes |
kg |
2,00 |
4,15 |
8,29 |
Champignons de paris |
kg |
0,60 |
6,23 |
3,74 |
Crème épaisse |
kg |
0,80 |
3,88 |
3,11 |
Crème UHT 35% |
L |
0,60 |
4,09 |
2,46 |
Curry |
kg |
0,04 |
7,93 |
0,32 |
Echalotes |
kg |
0,40 |
4,12 |
1,65 |
Farine t45 |
kg |
0,60 |
0,94 |
0,56 |
Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
14,81 |
22,22 |
Fond brun lié 750 g |
kg |
2,00 |
12,65 |
25,29 |
Huile de tournesol |
L |
0,80 |
1,89 |
1,51 |
Jambon blanc |
kg |
0,40 |
12,87 |
5,15 |
Navets ronds |
kg |
0,80 |
2,48 |
1,98 |
Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
1,85 |
2,95 |
Pommes Golden |
kg |
0,40 |
2,59 |
1,03 |
Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
4,00 |
29,65 |
118,58 |
Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
Tomates grosses |
kg |
1,60 |
3,96 |
6,33 |
Vin blanc |
L |
0,80 |
3,00 |
2,40 |
Vinaigre de vin rouge |
L |
0,40 |
0,48 |
0,19 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CONCEPTION |
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A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat a base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
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Techniques imposées : |
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Découper a cru, ragoût |
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REDACTION |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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PRODUCTION |
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Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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PRESENTATION |
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Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
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