Fiche technique de fabrication N°381
Pour
Panier(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
33,42 €
Prix de revient TTC Total :
133,68 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 903,72 kj /
4 039,12 Kcal
Protides :
1 263,92 kcal / Lipides :
428,08 Kcal/ Lipides :
2 347,12 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ananas frais |
kg |
0,80 |
2,63 |
2,10 |
| Bananes pièces |
Pièce |
4,00 |
0,27 |
1,10 |
| Beurre |
kg |
0,80 |
9,05 |
7,24 |
| Brocolis |
kg |
0,80 |
5,16 |
4,13 |
| Carottes |
kg |
2,00 |
1,74 |
3,48 |
| Champignons de paris |
kg |
0,60 |
5,38 |
3,23 |
| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
3,88 |
3,11 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,60 |
4,09 |
2,46 |
| Curry |
kg |
0,04 |
7,93 |
0,32 |
| Echalotes |
kg |
0,40 |
2,90 |
1,16 |
| Farine t45 |
kg |
0,60 |
0,94 |
0,56 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
11,73 |
17,60 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
2,00 |
8,71 |
17,41 |
| Huile de tournesol |
L |
0,80 |
1,89 |
1,51 |
| Jambon blanc |
kg |
0,40 |
12,87 |
5,15 |
| Navets ronds |
kg |
0,80 |
2,27 |
1,81 |
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,16 |
0,46 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
1,85 |
2,95 |
| Pommes Golden |
kg |
0,40 |
1,89 |
0,76 |
| Sauté de dinde |
kg |
4,80 |
10,02 |
48,11 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| Tomates grosses |
kg |
1,60 |
3,96 |
6,33 |
| Vin blanc |
L |
0,80 |
3,00 |
2,40 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,40 |
0,48 |
0,19 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
CONCEPTION |
|
|
|
A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
|
|
|
Concevoir un plat a base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
|
|
|
Techniques imposées : |
|
|
|
Découper a cru, ragoût |
|
|
|
|
|
|
|
REDACTION |
|
|
|
Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
|
|
|
Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
|
|
|
Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
|
|
|
|
|
|
|
PRODUCTION |
|
|
|
Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
|
|
|
|
|
|
|
PRESENTATION |
|
|
|
Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
|
|
|
