Fiche technique de fabrication N°382
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,19 €
Prix de revient TTC Total :
8,76 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 856,47 kj /
443,60 Kcal
Protides :
30,10 kcal / Lipides :
9,73 Kcal/ Lipides :
403,78 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Dorure |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Pâtissière |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,06 |
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
| Kirsch |
Btelle |
0,00 |
6,16 |
0,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,45 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
2,86 |
0,71 |
| Finition |
| Fondant blanc kg |
kg |
0,08 |
2,40 |
0,18 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE ET DORURE |
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|
| 1 |
Réaliser la pâte a choux |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux (ne dresser que le nombre nécessaire; il restera de la pâte non utilisée) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Dorer |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 4 |
Cuire |
|
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PATISSIERE |
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| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Refroidir |
|
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FINITION |
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| 7 |
Parfumer la crème pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Garnir les choux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Glacer au fondant |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser |
1899-12-30 00:02:00 |
|
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