Fiche technique de fabrication N°388
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,21 €
Prix de revient TTC Total :
9,68 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 182,33 kj /
282,52 Kcal
Protides :
19,62 kcal / Lipides :
41,40 Kcal/ Lipides :
221,49 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,50 |
1,44 |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
| Carottes |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Champignons de paris |
kg |
0,15 |
6,73 |
1,01 |
| Emmental râpé |
kg |
0,12 |
7,07 |
0,85 |
| Navets longs |
kg |
0,10 |
2,48 |
0,25 |
| Poireaux |
kg |
0,20 |
2,43 |
0,49 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Appareil |
| Crème épaisse |
kg |
0,25 |
3,88 |
0,97 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,01 |
1,37 |
2,75 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:02:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Légumes en julienne et étuvés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Gruyère râpé |
1899-12-30 00:10:00 |
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APPAREIL |
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| 5 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Recouvrir d'appareil a flan, parsemer le gruyère a la surface |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Cuire a four 200� |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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