Fiche technique de fabrication N°39
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,78 €
Prix de revient TTC Total :
19,12 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 065,25 kj /
254,54 Kcal
Protides :
109,49 kcal / Lipides :
46,49 Kcal/ Lipides :
98,56 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
| Canard |
kg |
1,40 |
6,38 |
8,94 |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,53 |
0,15 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
8,38 |
3,35 |
| Madère |
L |
0,05 |
4,91 |
0,25 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Navets longs |
kg |
1,30 |
2,85 |
3,70 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller et brider le canard |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Réaliser la cuisson "poêlée" du canard |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
| 3 |
Réaliser le fond de poêlage. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Glacer le canard. |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
NAVETS GLACES |
|
|
| 5 |
Eplucher, laver et tourner les navets |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 6 |
Glacer a blanc |
|
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Canard sur plat ovale avec navets autour. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Saucière a part. |
|
|
|
