Fiche technique de fabrication N°390
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,05 €
Prix de revient TTC Total :
12,22 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
322,33 kj /
77,02 Kcal
Protides :
45,07 kcal / Lipides :
25,87 Kcal/ Lipides :
6,08 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
0,60 |
17,26 |
10,36 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Marinade instantanée |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
2,28 |
0,23 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,13 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,11 |
0,78 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Habiller le carré |
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| 2 |
Détailler les cotés |
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| 3 |
Mettre a mariner |
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CREME D'AIL |
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| 4 |
Eplucher et dégermer l'ail |
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| 5 |
Faire cuire l'ail dans la creme liquide, mixer et assaisonner |
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CUISSON |
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| 6 |
Griller les côtes |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, sauce a part en saucière |
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| 8 |
Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson |
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